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Un libro che permette al lettore pizzaiolo di chiarire tanti dubbi sulle basi della pizzeria. Nuove sperimentazioni, tipi di farine, fase di impastamento, e tutto ciò che serve per diventare dei bravi pizzaioli. Libro molto curato, al quale neanche il più grande professionista può dir nulla. Un manuale per pizzaioli, pieno di esempi, ricerche, e tanta passione per questo favoloso mondo ...
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La sua storia inizia da lontano: ultimo di nove fratelli tutti con un trascorso da pizzaiolo, da quando ha sei anni si trova “immerso” nel mondo delle pizzerie. Tra il 1988 e il 1994 lavora a stretto contatto con uno dei suoi fratelli ed impara sul campo i segreti di uno dei mestieri più diffusi in Italia. Nel 1994 apre il suo locale: una ...
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RESPIRARE, RILASSARSI, RITROVARSI:LA RICETTA DELL'UOMO DELFINO La respirazione è l'atto più importante dell'esistenza. E il più sottovalutato. Il maestro del respiro Mike Maric in quest
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Un cuoco, Eugenio Boer, il suo affezionato maître, Damian Piotr Janczara, e due fedelissimi clienti, Lorenzo Galletti e Leonardo Nardella, che non si sono rassegnati all’idea di vedere chiuso per sempre il loro ristorante del cuore, tanto da scendere in campo al fianco dei primi due per aprirne uno nuovo. E’ così, da questo singolare ricongiungimento, che nasce Altriménti e porta aria ...